БИОХИМИЯ, 2012, том 77, вып. 5, с. 622–632

УДК 577.1

Фрагменты пищевых белков – регуляторные олигопептиды

© 2012 А.А. Замятнин 1,2*, О.Л. Воронина 1

Учреждение РАН Институт биохимии им. А.Н. Баха РАН

Departamento de Informatica, El Centro Cientifico Tecnologico de Valparaiso, Universidad Tеcnica Federico Santa Maria

Поступила в редакцию 11.12.2011
После доработки 26.01.2012

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: фрагмент, олигопептид, пищевой белок, регуляция, база данных EROP-Moscow, компьютерный анализ, континуум.

Аннотация

Проведено теоретическое обоснование предположения о том, что фрагменты пищевых белков, рассматриваемых в основном как один из источников энергии, а также как источник незаменимых и заменимых аминокислот, необходимых организму для белкового синтеза и служащих предшественниками многих жизненно важных биомолекул, могут выполнять также и регуляторные функции. Было осуществлено in silico сравнение первичных структур фрагментов белков и известных природных регуляторных олигопептидов. Показано, что фрагменты, образующиеся в результате расщепления пищевых белков животных протеолитическими ферментами, могут существовать в желудочно-кишечном тракте длительное время. Многие из этих фрагментов являются ингибиторами ферментов, регуляторами нервной, эндокринной и иммунной систем, обладают антимикробными и другими свойствами. Показано также, что время существования фрагментов до расщепления в желудочно-кишечном тракте может быть достаточным для выполнения ими корригирующих функций. Таким образом, в результате фрагментирования пищевых белков в организме возможно формирование динамично развивающегося пула экзогенных регуляторных олигопептидов, функции которых изменяются в процессе образования все более и более мелких фрагментов. Существование экзогенного пула регуляторных молекул расширяет смысл и содержание гипотезы о функционально-непрерывной совокупности (континууме) эндогенных природных олигопептидов, предложенной ранее И.П. Ашмариным и М.Ф. Обуховой. Отмечены области возможного практического применения полученных результатов.

Текст статьи

Пожалуйста, введите код, чтобы получить PDF файл с полным текстом статьи:

captcha

Сноски

* Адресат для корреспонденции и запросов оттисков.