Исследование деградации пектиновых полисахаридов в условиях ограниченного ферментолиза

Аннотация

Исследована динамика изменения спектров олигосахаридных фрагментов, образующихся в процессе ферментолиза растительных пектинов при низком соотношении фермент–субстрат. Показано, что деградация молекулы деэтерифицированного пектина протекает дискретно и детерминированно, что проявляется в образовании стабильного спектра олигосахаридов. Отмечено, что введение в структуру полисахаридного субстрата химических модификаций сохраняет дискретность фрагментации молекулы полимера, но изменяет спектр образующихся олигосахаридных фрагментов. Предполагается, что детерминированность деградации обусловлена пространственной организацией молекулы полисахарида.

Текст статьи

Пожалуйста, введите код, чтобы получить PDF файл с полным текстом статьи: