БИОХИМИЯ, 2003, том 68, вып. 2, с. 243–249
УДК 577.352.3
Скорость свободнорадикального окисления C18 диеновых и триеновых жирных кислот и эффективность их ингибирования β-каротином в водных мицеллярных растворах
1 Институт биохимической физики им. Н.М. Эмануэля РАН
2 Российский кардиологический научно-производственный комплекс Минздрава РФ
Поступила в редакцию 15.01.2002
После доработки 05.11.2002
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: линолевая кислота, линоленовая кислота, β-каротин, диеновые конъюгаты, липопероксиды, антиоксиданты, свободнорадикальное окисление, мицеллы.
Аннотация
Исследовано накопление диеновых конъюгатов полиненасыщенных жирных кислот при цепном свободнорадикальном окислении C18:2(ω-6) линолевой кислоты, C18:3(ω-3) α-линоленовой и C18:3(ω-6) γ-линоленовой кислот в мицеллярных растворах Ds-Na и холата нaтрия. Окисление инициировали 2,2′-азо-бис(2-амидинопропан) гидрохлоридом. Показано, что в отличие от гомогенных растворов окислительная стабильность изученных ПНЖК в водных дисперсиях увеличивалась с увеличением степени ненасыщенности. Скорость окисления ЛК была более чем на порядок выше, чем скорость окисления α-ЛНК и γ-ЛНК. Антиоксидантная активность β-каротина, в отличие от гомогенных растворов, в обеих изученных мицеллярных системах зависела от степени ненасыщенности ПНЖК. Окисление ЛК эффективно ингибировалось β-каротином: при концентрации β-каротина равной 5 мкМ окисление ЛК было ингибировано почти на 90%, тогда как ингибирования окисления α-ЛНК и γ-ЛНК не происходило даже при значительно большей концентрации β-каротина (30 мкМ). Парадоксальное несоответствие между степенью ненасыщенности и скоростью окисления ПНЖК, равно как и снижение эффективности β-каротин-зависимого ингибирования окисления более высоконенасыщенных жирных кислот при проведении реакции в водных дисперсиях объясняется в рамках модели, согласно которой пероксильные радикалы ЛК и жирных кислот с числом двойных связей больше двух обладают различной полярностью.
Текст статьи
Сноски
* Адресат для корреспонденции и запросов оттисков.