Влияние сахаров на стабильность и вторичную структуру альбумина сыворотки кролика

Аннотация

Влияние сахарозы, мальтозы и глюкозы на термическую и химическую денатурацию кроличьего сывороточного альбумина (КСА) исследовано с помощью измерения вязкости и кругового дихроизма в дальней УФ-области. В интервале температур 20–90° приведенная вязкость менялась от 4,18 до 16,23 мл/г. Средняя точка температурного перехода (T_m) раствора КСА в отсутствие сахаров составляла 63,2° и возрастала до 68,4, 70,3 и 73,2° при добавлении 0,5 M сахарозы, глюкозы или мальтозы соответственно. Стабилизация КСА в присутствии 0,5 M сахаров при химической (0–6 M гуанидингидрохлорид) и термической (20–90°) денатурации оценена также по средней эллиптичности остатка при 222 нм (MRE₂₂₂). В средней точке химической денатурации прирост MRE₂₂₂ коррелировал с приростом Tm в ряду мальтоза > глюкоза > сахароза. Интересно, что в сравнении с 0,5 M сахарозой смесь 0,25 M глюкозы и 0,25 M фруктозы оказывала кумулятивное действие как на термическую, так и на химическую стабильность. При совместной термохимической денатурации добавление сахаров приводило к увеличению MRE₂₂₂, что указывало на индукцию вторичной структуры белка.

Текст статьи

Пожалуйста, введите код, чтобы получить PDF файл с полным текстом статьи: