БИОХИМИЯ, 1998, том 63, вып. 10, с. 1433–1438
УДК 577.152.32
Исследование механизма расщепления гликозидных связей сахарозы β-фруктозидазой Аspergillus niger VKM F-801
Поступила в редакцию 03.04.1998
После доработки 07.05.1998
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: β-фруктозидаза, гидролиз, фотоокисление, механизм действия.
Аннотация
Идентифицированы функциональные группы β-фруктозидазы Aspergillius niger VKM F-801. В каталитический центр β-фруктозидазы входят карбоксильная и имидазольная группы остатков аминокислот, что установлено по кривой зависимости активности фермента от pH, рассчитанной теплоты ионизации, фотоинактивации фермента в присутствии фотосенсибилизатора метиленового синего, а также его инактивации диэтилпирокарбонатом. Предполагается механизм расщепления гликозидной связи в молекуле сахарозы каталитически активной парой карбоксилат-имидазолий.