БИОХИМИЯ, 1998, том 63, вып. 4, с. 532–540
УДК 577.322
Понижение диэлектрической проницаемости среды трансформирует белковую молекулу в состояние расплавленной глобулы
Поступила в редакцию 25.08.1997
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: расплавленная глобула, органические растворители, промежуточные состояния, β-лактоглобулин.
Аннотация
Методами кругового дихроизма и флуоресценции исследовано влияние органических растворителей разной природы (спирты, амиды и циклические эфиры) на структурные свойства β-лактоглобулина. Показано, что при увеличении концентрации органических растворителей молекула белка претерпевает по крайней мере два последовательных конформационных перехода. При этом на первом этапе происходит денатурация белковой молекулы, а на втором этапе – переход в высокоспиральное некомпактное состояние. Иными словами, в данных условиях имеет место формирование компактного денатурированного промежуточного состояния с выраженной вторичной структурой, т.е. состояния типа расплавленной глобулы. Показано, что за структурные изменения белковой молекулы ответственно уменьшение диэлектрической проницаемости среды.