БИОХИМИЯ, 1998, том 63, вып. 3, с. 349–359
УДК 577.322.037
Стабильность и кооперативные свойства частично свернутых белков
Обзор
Поступила в редакцию 23.06.1997
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: а-лактальбумин, миоглобин, термодинамика процесса денатурации, расплавленная глобула, дифференциальная сканирующая калориметрия, круговой дихроизм.
Аннотация
В обзоре обсуждены биофизические и термодинамические свойства различных форм частично свернутых белков, которые могут быть получены а) удалением простетических групп, б) при денатурации кислотой, в) плавлением белков, обладающих субдоменной структурой, и г) селективным расщеплением дисульфидных связей. В качестве примеров детально обсуждены а-лактальбумин и миоглобин. Показано существование как кооперативных переходов, так и переходов с постепенным изменением свойств. Результаты этих исследований противоречат идее, рассматривающей расплавленную глобулу как особое термодинамическое состояние.