БИОХИМИЯ, 1998, том 63, вып. 2, с. 224–229
УДК 577.161.1
Некоторые природные и синтетические антиоксиданты как стабилизаторы превращения β-каротина в витамин A
Поступила в редакцию 10.07.1997
После доработки 29.09.1997
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: β-каротин, β-каротин-15, 15'-диоксигеназа, ретиналь, антиоксиданты, витамины А, С, Е, кверцетин, пробукол, перекисное окисление, гипохлорит натрия.
Аннотация
Изучено действие антиоксидантов (витаминов С и Е, кверцетина, пробукола, бутилгидрокситолуола) на окисление β-каротина и его превращение в ретиналь под действием β-каротин-15,15′-диоксигеназы (КДО) муксидального слоя кишечника. Показано, что активность КДО снижается в присутствии окислителей. Ан тиоксиданты оказывали протекторное действие как на уровне субстрата, так и на уровне фермента. Степень защиты зависела от природы антиоксиданта. Введение животным антиоксидантов совместно с β-каротином полностью или частично снимало ингибирование КДО кишечника, вызванное продуктами неферментативного окисления β-каротина. Наиболее эффективными протекторами превращения β-каротина в ретиналь в наших опытах были витамины С и Е, действие которых направлено на защиту фермент-субстратного комплекса in vitro и in viv o .