БИОХИМИЯ, 1996, том 61, вып. 10, с. 1857–1865
УДК 577.122
Метаболизм яблочной и винных кислот в ягодах винограда
Поступила в редакцию 02.04.1996
После доработки 27.06.1996
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: ягоды винограда, яблочная кислота, винные кислоты, гликолевая кислота, СО2, Сз-фотосинтез, С4 -фотосинтез.
Аннотация
Радиоактивный углерод СО2, усвоенного ягодами винограда (Vilis viniferaL.) сорта Ркацители на свету, в первые периоды роста ягод, включается в основном в яблочную кислоту, которая образуется раньше сахаров. Ассимиляция СО2 в начале роста ягод происходит С4-фотосинтетическим путем, а с начала созревания – Сз-фотосинтетическим путем. Метаболизм яблочной кислоты в ягодах винограда происходит как через цикл Кребса, так и через глиоксилатный цикл. Винные кислоты в ягодах винограда не образуются непосредственным карбоксилированием трехуглеродного соединения. В винные кислоты активнее включается первый углерод глюкозы, чем шестой. Напротив, в гликолевую кислоту шестой углерод глюкозы включается активнее, чем первый. Взаимопревращение винных и гликолевой кислот дает возможность предположить, что одним из путей образовании вишнях кислот в ягодах винограда может быть конденсация двух молекул глиоксиловой кислоты – продукта превращения гликолевой кислоты.