БИОХИМИЯ, 1996, том 61, вып. 6, с. 1028–1036
УДК 577.157.3
Характеристика экзо-инулиназ Kluyveromyces marxianus и Bacillus licheniformis.
Поступила в редакцию 29.10.1995
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: инулиназа, инулин, очистка, К marxianus, В licheniformis.
Аннотация
Внутриклеточные экзо-инулиназы, продуцируемые Kluyveromyces marxianus и Bacillus licheniformis, были очищены до гомогенного состояния экстракцией культуральной жидкостью, содержащей 2% хлороформа и толуола, адсорбцией на поперечносшитом геле инулина и β-циклодекстрина и гель-фильтрацией. Установлены некоторые физико-химические и биохимические характеристики ферментов. Инулиназы были способны гидролизовать не только инулин и сахарозу, но также инулоолигосахариды и фруктоолигосахариды, высвобождая фруктозу с невосстанавливающегося конца субстратов. Активные центры экзо-инулиназ имели подцентровую структуру. Место каталитического центра, где происходит расщепление субстрата, расположено между подцентрами 1 и 2.