БИОХИМИЯ, 1994, том 59, вып. 8, с. 1140–1148
Механизм протеолиза яичного альбумина
Поступила в редакцию 29.11.1993
Аннотация
Папаин, термитаза и пепсин при pH 4,0 гидролизуют яичный альбумин (ЯА) до низкомолекулярных пептидов. Одновременно происходит последовательное отщепление от молекулы исходного ЯА нескольких коротких фрагментов с образованием группы высокомолекулярных фрагментов и дальнейшее расщепление последних на два фрагмента с промежуточной молекулярной массой. Образовавшиеся фрагменты удерживаются и единой молекуле нековалентными связями. Фрагменты, образованные под действием различных протеиназ, сходны по размерам, что указывает, возможно, на расщепление на одних и тех же коротких участках полипептидной цепи ЯА. Из полученных результатов следует, что при протеолизе нативного ЯА два крайних типа протеолиза – поодиночный и последовательный – протекают параллельно, и ход последнего определяется, главным образом, структурой яичного альбумина.