БИОХИМИЯ, 1994, том 59, вып. 8, с. 1122–1129
О механизме действия цикломальтодекстрин глюканотрансфераз алкалофильных, термофильных и мезофильных микроорганизмов
Поступила в редакцию 18.06.1993
Аннотация
Исследован механизм действия различных цикломальтодекстрин глюканотрансфераз (ЦГТаза, КФ 2.4.1.19) из некоторых алкалофильных, термофильных и мезофильных штаммов бактерий. Выявлено, что мальтоолигосахариды со степенью полимеризации (СП) выше, чем семь глюкозных единиц, являются непосредственными субстратами в реакции циклизации. Для мальтоолигосахаридов со СП меньше, чем восемь глюкозных остатков, в начальной стадий реакции протекает только гидролиз и межмолекулярное трансгликозилирование с образованием различных линейных мальтоолигосахаридов с более низкой и/или более высокой СП, чем исходный субстрат. Только после накопления мальтоолигосахаридов с СП выше, чем семь, наблюдалось образование различных циклодекстринов (ЦД). Установлено, что межмолекулярное взаимопревращение α- и β-ЦД протекает по одинаковой схеме, в то время как γ-ЦД – по несколько иной. В определенных условиях каждая ЦГТаза способна продуцировать смесь ЦД в строго определенном соотношении в зависимости от свойств применяемого фермента.