БИОХИМИЯ, 1993, том 58, вып. 5, с. 733–739
О характере взаимодействия β-каротин-15,15′-диоксигеназы из тонкого кишечника кролика с ликопином, 15,15′-дегидро-β-каротином, лютеином и астаксантином.
Поступила в редакцию 17.04.1992
Аннотация
При действии β-каротин-15,15′-диоксигеназы тонкого кишечника на ликопин, 15,15′-дегидро-β-каротин, лютеин и астаксантин продуктов расщепления по центральной двойной связи не обнаружено. В результате неферментативного окисления образуются апо-каротинали лютеина и ликопина. Ликопин и 15,15’-дегидро-β-каротин ингибируют энзиматическое окисление β-каротина в ретиналь конкурентно. Менее значительно по величине ингибирование ферментативного процесса лютеином и астаксантином, оно осуществляется по конкурентно-неконкурентному типу. Энзиматическое образование ретиналя из β-каротина зависит от доступности молекул субстрата.