БИОХИМИЯ, 1983, том 48, вып. 4, с. 572–576
УДК 577.156
Протеиназа семян гречихи, гидролизующая главный запасной белок этих семян
Аннотация
В семенах гречихи Fagopyrum esculentum обнаружен протеолитический фермент, осуществляющий протеолиз главного запасного белка этих семян — 13S-глобулина. Фермент был частично очищен путем осаждения белков из экстракта семян сульфатом аммония, гель-фильтрации на сефарозе 6B и ионообменной хроматографии на КМ-целлюлозе. Молекулярная масса фермента по данным гель-фильтрации составляет 38900. Оптимум активности фермента находится при pH 8,3. Фермент полностью ингибируется ЭДТА и, по-видимому, является металлозависимой протеиназой. Фермент гидролизует некоторые субъединицы 13S-глобулина до высокомолекулярных фрагментов, причем увеличение количества фермента или времени инкубации не приводит к дальнейшему расщеплению белка. При электрофорезе с DS-Na было выявлено сходство между препаратами 13S-глобулина, выделенного из прораставших в течение 3 дней семян, и 13S-глобулином из сухих семян, обработанным выделенной протеиназой. Это позволяет предполагать, что изучаемый протеолиз 13S-глобулина in vitro может иметь место in vivo в процессе прорастания семян.