БИОХИМИЯ, 1981, том 46, вып. 5, с. 841–850
УДК 577.156:581.142
Исследование модификации запасных белков семян вики при прорастании и ограниченном протеолизе
Кишиневский государственный университет им. В.И. Ленина
Поступила в редакцию 02.06.1980
Аннотация
Первый этап гидролиза легумина вики эндогенной протеазой A, приводящий к ступенчатому изменению его атакуемости эндогенными протеазами B и C, заключается в отщеплении одного-двух коротких пептидов. При дальнейшем действии протеазы A происходит последовательное отщепление от кислых субъединиц легумина коротких основных пептидов и затем распад кислых субъединиц с образованием крупных фрагментов, удерживаемых в молекуле нековалентными взаимодействиями. Те же результаты получены при действии трипсина на легумин. Таким образом, начальный ход гидролиза легумина в значительной степени определяется особенностями его структуры. Изменения легумина на начальных этапах гидролиза протеазой A в основном сходны с наблюдаемыми при модификации этого белка в процессе прорастания. Однако некоторые отличия позволяют предполагать существование и других факторов модификации этого белка при прорастании. Модификация вицилина при прорастании и ограниченном протеолизе, по-видимому, имеет аналогичный характер.