Уважаемые авторы! Для того чтобы статья могла быть опубликована в № 12 "Биохимии" и Biochemistry (Moscow), просим вас подать рукописи до 5 октября 2026 года. Рукописи, поданные после 5 октября, с большой долей вероятности не смогут быть опубликованы в 2026 году. В 2027 году журнал будет публиковать статьи в измененном формате.

БИОХИМИЯ, 1938, том 3, вып. 5, с. 640–645

О зависимости между вкусовой, активной, общей кислотностью и химическим ее составом в ржаном хлебе

© 1938 М.Н. Тульчинский

Текст статьи